Sapete qual è la regola del pollice (rule of thumb)?
Si tratta di una pratica in uso prima dell’avvento del termometro: i mastri birrai immergevano il pollice o l’indice nel mosto per trovare la giusta temperatura per l’aggiunta del lievito. Erano necessarie una grande esperienza e sensibilità perché se la temperatura era troppo fredda, il lievito non si attivava, se era troppo calda, “moriva”.